（3）穩定性評價
以離心沉澱率衡量螺旋藻銀杏運動飲料的螺旋料研穩定性，離心沉澱率越大，藻银制及則溶液穩定性越差。杏运稱取複合飲料m0g，动饮置離心管內，抗氧以3000r/min，化性離心10min後，研究對管內上清液稱重記為mg，螺旋料研按照下式計算溶液的藻银制及離心沉澱率，平行測定三次。杏运
式中：w為溶液離心沉澱率，动饮%；m0為複合飲料初始質量，抗氧g；m為離心後上清液質量，化性g。研究
7、螺旋料研理化與微生物指標檢驗
參考相關標準，檢測螺旋藻銀杏運動飲料的可溶性固形物和微生物情況。
8、抗氧化性研究
40隻健康雄性大鼠，隨機分為四組，每組10隻，分別為對照組（純化水）、高劑量組（0.5L/kg·bw）、中劑量組（0.25L/kg·bw）和低劑量組（0.10L/kg·bw），每天灌胃1次，連續灌胃30d。
每組小鼠每天灌藥30min後於恒溫遊泳池內開展遊泳訓練，5d為一訓練周期，共訓練4周。第30天，灌藥30min後進行遊泳訓練10min，摘取小鼠肝髒，生理鹽水漂洗後，采用超聲波細胞粉碎機勻漿，檢測肝髒SOD酶活力。
9、統計學分析
抗氧化性評價結果采用均數、標準差描述，利用SPSS19.0進行方差分析，檢驗水準α=0.05，當p＜0.05表示具有顯著性差異，p＜0.01表示具有極顯著性差異。
二、結果與分析
1、基礎配方確定
（1）單因素試驗
①螺旋藻提取液用量影響
不同螺旋藻提取液用量對運動飲料的感官得分影響，見圖1所示。從圖1可知，當螺旋藻提取液用量為1%時，感官得分最高，此時溶液呈淡黃綠色，螺旋藻氣味突出，當用量增大時，溶液顏色加深，混濁感明顯，因此選擇螺旋藻提取液用量0.5%、1%、2%作為正交試驗考察水平。
②銀杏提取液用量影響
不同銀杏提取液用量對運動飲料的感官評價影響，見圖2所示。從圖2可知，隨著銀杏提取液用量增多，運動飲料感官評價結果先升高後降低，當銀杏提取液用量達到3%時，兩種原料的顏色達到協調，且銀杏香味不易被掩蓋，因此選擇銀杏提取液用量2%、3%、4%作為正交試驗考察水平。
③白砂糖用量影響
向飲料中添加白砂糖有利於調整口感，不同白砂糖用量對運動飲料的感官評價影響，見圖3所示。從圖3可知，白砂糖用量4%時，飲料的甜度達到最佳。若用量較少，飲料澀味偏重，而用量較多時，甜度偏大，並可掩蓋螺旋藻與銀杏的特有味道，因此選擇白砂糖用量2%、4%、6%作為正交試驗考察水平。
④檸檬酸用量影響
檸檬酸具有抗氧化作用，有助於提高飲料的穩定性並豐富口感。不同檸檬酸的用量對運動飲料的感官評價影響，見圖4所示。當檸檬酸用量為0.3%時，運動飲料酸甜適宜，若添加過多，則導致溶液酸度偏高，影響口感，因此選擇檸檬酸用量為0.2%、0.3%、0.4%作為正交試驗影響因素水平。
（2）正交試驗
根據上述單因素試驗結果可知，螺旋藻提取液、銀杏提取液、白砂糖與檸檬酸用量對飲料的感官得分影響較大，但考慮單因素試驗結果並非最優值，因而設計以三者為變量的四因素三水平正交試驗，確定飲料原料液的最佳配比，結果見表4所示。
從表4可知，R2＞R3＞R1＞R4，即各因素對螺旋藻銀杏運動飲料的感官評價影響順序為：銀杏提取液用量＞白砂糖用量＞螺旋藻提取液用量＞檸檬酸用量，通過極差分析可知，該飲料的基礎配方最佳參數為A2B3C1D3。在螺旋藻提取液1%，銀杏提取液4%，白砂糖2%，檸檬酸0.4%的基礎配方下，製得的運動飲料感官評分為91分，此時溶液呈淺黃綠色，螺旋藻與銀杏氣味協調，有清香味，酸甜可口、適宜。
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